Сообщений в теме: 72

[yanval]

Одной из понравившихся фишек вылазки к морю стала сЕлянка. Этим блюдом мы иногда балуемся в наших прогулках. 

Из истории. Селянка, теперь превратившаяся в солянку, издревле готовилась так: в долгие зимние вечера селяне собиралсь в одной избе. каждый приносил с собой что-нибудь, всё это складывалось в котёл и готовилась блюдо с названием селянка. Наличие даже в самых древних рецептах таких ингридиентов, как оливки, намекает на то, что селяне зажрались и в те времена не шибко голодали.

Хороший вкус, простота и вариативность рецепта этого блюда позволяют рекомендовать оное к использованию в походных условиях.

Готовится оно так: самый ответственный делает зажарку – лук, морковь, солёные огурцы, томат. Остальные участники берут мясо, копчёности, сосиски, отварную картошку, консервированный горошек (список а). Обязательно оливки, лимон. Очень желательно зелень. Зажарка и всё из списка а заливается водой и доводится до кипения. Чере пять минут в блюдо добавляются оливки, огонь выключается, кладётся нарезаный лимон и посыпается зеленью. В домашних услових я бы ещё порекомендовал блюду настояться час-другой, в походе  – сколько выдержат участники.

 

Вопрос: а какие интересные рецепты, реализуемые в походе знаете вы?

 

Фото селянки на берегу моря:

 Почти готово.

 

готово.

 И, приготовление селянки в горных условиях:

[John]

Готовил лет семь назад паштет "Эдельвейс" (по легенде его использовали немецкие горные егеря) из перекрученного на мясорубке сала, грецкого ореха, зелени, чеснока и ещё чего-то, что подсказала мне фантазия (оригинального рецепта тогда не нашёл, возможно, сейчас он появился в сети). Хранится долго, калорий даёт немерено, с хлебом идёт на ура. Коллеги потом удивлялись, что это было сало.

 

Вдохновил наблюдатель своей темой о рациональном питании в походах:

http://www.rostov-ex...lnykh-fiznagruz

[Петр]

В летний поход прошлого года взяли сеевое мясо, чтобы разбавить 10 дневный рацион. Сначала все отнеслись к идее с настороженностью, зато потом уплетали за обе щеки макароны с этим "странным" мясом и сыром. Бонусом является его невесомость.

[Петр]

Так же Добавляю во флягу с водой из источников вызывающих подозрение немного марганцовки. В воду не вызывающую подозрение ИНОГДА немного лимонной кислоты. Есть ярый противник этого метода, и борец за естественность воды, но даже его каменный желудок, принимающий на ночь до трех порций еды, не устоял в том походе. 

[nickita]

Из экзотических блюд, разнообразящих походный рацион, помимо сырно-соевых макаронов Петра мне знакомо блюдо под названием суп-3000 и какао-3000, готовится такое только (наверное) Тимофеем Лебеденко и только на горелке, на соответствующей высоте в россыпи камней. Помимо этого, хотел бы заметить, хоть это и вторично к обсуждаемой теме, что борец за естественность воды встречал немало способов эту естественность нарушить - добавляют марганец, когда-то лет 10 назад видел, что в воду подмешивали спирт. Да, совсем забыл, когда до в майской 1-ке (поход 1к.с.) 2009 года рацион был приятно улучшен на лунной поляне приготовлением фасоли с кукурузой на дровах. Из этого же похода знаю, что приятно разнообразит рацион молоком в картонной пирамидке, густая домашняя сгущёнка, сырая картошка незаметно закупленная завхозом и нарушение пропорциональности ингредиентов при приготовлении тушёнки.

[Ansv]

А мы в походах пижонствуем.

Во-первых, есть традиция жрать красную икру в высшей точке маршрута(иногда нарушается из-за погодных условий в этой высшей точке, но икра съедается на первом же привале)

Во-вторых, я беру в поход слабосоленую красную рыбу(предпочитаю форель). Солю сама. Сохранность в течение 3 дней - великолепная, если учесть, что я выбираю район всегда с комфортной температурой и не хожу, к примеру, летом на Папай

Ну и мясо запеченное в духовке, если идем дня на 3-4. Очень хорошо чередовать - мяско и рыбку. И да - в короткие походы мы берем хлеб! А также масло сливочное порционное, очень хорошая добавка и к той же рыбке, и в пюре.

В-третьих, в моем рюкзаке всегда есть фольга. Если есть грибы, то нет вкуснее блюда, чем грибы с салом, запеченные в фольге на углях. К тому же в фольге можно запекать ростки папоротника с майонезиком, черемшу.

 

И пусть любители сублиматов облизываются

[Петр]

Вот уж действительно пижоны

[Тортьяна]

Крючуа или по-русски Хрючево от Романа Бугары: Пюре с большим количеством болгарского перца и морской капусты (в ашане сушеные продаются). При желании добавить сухарики.

[Ansv]

Насчёт пюре есть у меня тоже небольшая хитрость. То пюре, что продается в магазинах, если честно, то всё-таки невкусное. Поэтому я смешиваю в пластиковой бутылке это пюре в пропорции примерно 4/1 с сухим молоком. Сразу насыпаю в эту же бутылку соль, сухой укроп, смесь молотых перцев. В разведённое кипятком пюре кидаю 10-граммовый кусочек масла(в некоторых магазинах продают такое, ну типа как в самолетах). Опыт показал, что порционное масло удобнее, чем брать, к примеру, полпачки. Даже если оно растает в индивидуальной упаковке, то просто выльете это топленое масло в пюре или гречку. Если же растает пачка, то обращаться с ней неудобно. Кто-то практикует сразу топленое масло в пластиковой таре. Такое тоже допускаю, но сама так не делаю.

 

Еще нюанс - у меня не практикуется упаковка продуктов в пакетики, всякая там обмотка скотчем. ТОЛЬКО в пластик. Удобно паковать в рюкзак, не промокает, не рассыпется. Спасибо изобретателям пластиковой бутылки!

[Надежда]

Офигенный рецепт для походов - измельченные на мясорубке орехи и сухофрукты с медом! (Можно грецкий, подсолнечную, тыквенную семечку, фундук, кешью, кунжут, курагу, чернослив, изюм...)

Классический рецепт, который делают на зиму для иммунитета вот:

Рецепт витаминной смеси из сухофруктов.

0. 5 кг. изюма 0.5 кг. кураги 0.5 кг. чернослива ( я беру вяленый) 0.5 кг. грецких орехов 0.5 литра меда 2 средних лимона Изюм 250 грамм

Все ингредиенты, кроме меда я перекручиваю на мясорубку, иногда измельчаю блендером. Затем измельченные сухофрукты, грецкие орехи, лимон заливаю медом. Все хорошо перемешиваю. 
 

Но мы пробовали разные пропорции разных продуктов и это всегда хорошо.

Получается легкая, питательная, полезная смесь. К тому же, она долго не портится, что в походах важно. Употреблять можно с чаем в конце дня или в любой момент, когда есть ощущение, что силы покидают.

[yanval]

Есть ярый противник этого метода, и борец за естественность воды

 

Вода в горах чистая, но пить почему-то хочется. А чай, к сожалению, не безразмерен, да и на привалах не наваришься. Поэтому, самый древний способ – лимонная кислота. В девяностые появились всякие юпи. Из них хорошо шло зуко. Но потом они закончились. 

Сейчас в походы Костя берёт хитрые таблеки для спортсменов вероятного противника. И покупаем сухие соки в  товарах для фанатов ЗОЖ.

Один раз, правда, тряхнули стариной. Старина не пострадал.

Паштет "Эдельвейс" (по легенде его использовали немецкие горные егеря) из перекрученного на мясорубке сала, грецкого ореха, зелени, чеснока

Хороший рецепт. Проблема сала – медленная усвояемость им, по идее, решается. 

Витаминные смеси из орехов мёда, лимонов и сухофруктов используем. А вот фокус с пюре порадовал, поскольку так то оно 

то всё-таки невкусное.

Света, а как ты масло из бутылки достаёшь?

[Ansv]

Света, а как ты масло из бутылки достаёшь?

Ну ты, видимо, распространил мою фразу об упаковке продуктов в пластик исключительно на бутылки, либо я сама не очень точно выразилась.

Вспомни, в какой таре я принесла картошку для сЕлянки - в пластиковой баночке 0,6 с широким горлом диаметром где-то сантиметров 6(было время, моя дочь обожала арахисовую пасту из ашана, а она как раз в этих баночках продается, вот с тех лет у меня и запас). Но масло, уточню, я предпочитаю ПОРЦИОННОЕ по 10г. Предвижу встречный вопрос - куда я эти порционные емкости с маслом пихаю? А на этот случай у нас есть пластиковые контейнеры Либо в кастрюлю.

 

А баночки эти чудесные из-под арахисовой пасты я юзаю и для самодельной тушенки. Одной банки как раз нам двоим хватает на поход дней на 7-8, а если не обжираться, то и троим, мы ж в основном ходим втроём с Васей и Олегом краснодарским.

[Ansv]

Вот моя любимая тара для походных продуктов - баночки из-под арахисовой пасты:

 

Удобны и для сбора ягод

Герметично закручиваются - были случаи, когда мы запасались водой для последующего безводного маршрута во все ёмкости - в т.ч. даже в эти банки по 0,6л, к тому моменту их содержимое было съедено или переложено в кастрюлю. Вроде и небольшой объём, но если вдуматься - лучше, чем ничего.

В них также удобно хранить кофе, чай, крупы. Икру заморскую кабачковую, оливье(предварительно вложив внутрь полиэтиленовый пакетик - тогда банку не надо будет мыть и можно будет впоследствии юзать для воды, не опасаясь привкуса пищи)

[yanval]

А! Те самые банки, которые ты показываешь, но пощупать не даёшь Возьмём на вооружение. Точно не текут?

Контейнеры – штука хорошая, но хрупкая. У нас Андрей баловался. Пока не раздавили.

[Ansv]

Э, ты просил не пощупать, а отдать Андрею для транспортировки оливок)) на это я пойтить никак не могу

 

У меня не текли. Производитель-то = буржуи американские.

[наблюдатель]

А мы осенью на Папае и на Пшеха-Су шашлык жарили

Еще есть рецепт традиционного походного торта на все случаи празднества: сгущенка, печенье, консервированные фрукты (персики, ананасы, абрикосы).

Борщи, супы из сушенных заранее овощей.

 

ПС: Света, где форель берешь для засолки?

[Ansv]

Про контейнеры - есть такие наборчики, где 3 прямоугольных контейнера матрешкой, мы используем самый большой. Очень хорошо придаёт форму рюкзаку. Я его запихиваю вертикально вдоль внешней стенки. Потом его легко вытащить. Обычно мы не носим всю еду так, как она была упакована в начале похода, а постепенно перетасовываем её в зависимости от того, что сегодня надо положить поближе, чтобы на привале съесть. Вот это и кладется в контейнер, который, как уже сказала - легко достать и также легко обратно засунуть в рюкзак.

При этом на рюкзаках, где у нас лежат контейнеры, мы обычно ещё и сидим на привалах. Пока ни я, ни Вася не раздавили. А ваш Андрей - просто варвар и гроза контейнеров

[Ansv]

Света, где форель берешь для засолки

 

В окее - ту, которая карельская. Она сравнительно дешевая, но продается с головой и хвостом, только потрошенная. Так что разделывать на филе мне её приходится самой. А потом я еще извращаюсь и пинцетиком все мелкие кости вытаскиваю

А солить просто - на 1 кг филе надо взять где-то 3 столовые ложки с горкой соли(беру морскую крупную), ложку столовую с горкой сахара, смесь перцев крупно молотая - щепотка, немного сухого укропа. В ашане также продается специальная приправа "для засолки рыбы"(не просто для рыбы, а именно для засолки рыбы), но этого пакетика на 1 кг не хватает, туда еще 1-1,5ложки соли и 0,5 ложки сахара надо бы.

 

Куски рыбы натираешь со всех сторон, складываешь мясом внутрь, чешуёй наружу, и оборачиваешь льняной или х/б тканью(можно полотенцем, но потом его стирать лениво, поэтому у меня просто есть старые наволочки и простыни, вот я их периодически дербаню на куски)

Рыбу в ткани кладешь в полиэтилен и в какую-то посуду(чтобы исключить протекание рассола) - полиэтилен не заворачиваешь, а оставляешь открытым для притока воздуха. И в холодильник. На 3 день можно есть. В холодильнике храню дней 5, потом упаковываю по кусочку в фольгу - и в морозилку. Из морозилки - отдираю шкуру, режу, заворачиваю в фольгу - и в поход

И первые дни похода можно баловать себя офигенно вкусными бутербродами.

[Ansv]

По поводу напитков в походе. Зуко-юпи не уважаем. Чай на привалах делаем редко. А вот в чистейшую воду покрошить немного лимона(не кислоты, а настоящего пахучего лимона) и добавить немного варенья(хорошо с лимоном сочетается черносмородиновое и вишневое) - вот и витаминный напиток. Лучше утоляет жажду, чем просто вода.

[yanval]

есть рецепт традиционного походного торта на все случаи празднества: сгущенка, печенье, консервированные фрукты (персики, ананасы, абрикосы).

 

Самая классика – сгущёнка со снегом. Как то в походе Костя Бойко, наученый злыми альпинистами, решил выпендрится перед своими пацанами показать класс и налил сгущёнки на снег. Вот только не учёл он, что снег тоже разный, и стала его сгущёнка со страшной скоростью впитываться в летний фирн....

 

При этом на рюкзаках, где у нас лежат контейнеры, мы обычно ещё и сидим на привалах.

 

А давай я на них посижу)

[Ansv]

А давай я на них посижу)

  Ну, уж нет ты ж, небось, ещё и попрыгать на них захочешь

[John]

А меня наблюдатель научил готовить чай в таре из которой ел кашу с тушняком. Тем самым её и мыть. Я полагал, что это вершина методов питания в горах, но потом узнал про людей варящих супы, таскающих с собой кочаны капусты для салатов и прочее, и мой мир уже никогда не был прежним.   

[Ansv]

готовить чай в таре из которой ел кашу с тушняком. Тем самым её и мыть

 

Как эстеты, желающие наслаждаться вкусом чая без посторонних примесей, но не желающие для чая таскать ещё одну ёмкость(хотя в арсенале есть чайничек весом 200г и объемом 0,7л), мы выкручиваемся так: Кипятим воду сразу в кол-ве и на чай, и на суп. Закипевшую отливаем в термокружки - это будет чай или кофе и он не остынет, пока в кастрюле сварится суп и мы его съедим.

В холодное время - отливаем закипевшую воду в термос.

 

Еще вариант - когда мы ходим втроем, у меня большая кастрюля для еды, у Олега - маленькая для чая. Так даже проще. Ну, а когда вдвоём - то как описано выше.

 

А кастрюлю мыть, ясное дело как - самой дешевой туалетной бумагой Для избавления от запаха пищи можно протереть влажной салфеткой либо корочкой от лимонной дольки.

 

Опять же - если употреблять тушенку самодельную, то и запаха у кастрюли будет не такой омерзительный. Правда, однажды был неудачный опыт - в домашнюю тушенку кроме прочих приправ добавила куркуму - это и вкус ухудшило, и кастрюля воняла этот куркумой, фиг ототрёшь. Теперь в тушняк кладу только соль и перец.

[Flightengineer]

Когда-то слышал про экономию веса на личной посуде. Вместо тарелок народ взял в поход полиэтилен. На каждый приём пищи, выкапывается лунка в грунте или снегу, застилается куском полиэтилена. "Тарелка" готова. Одноразовая ( в те времена, в стране ещё не знали, что такое "одноразовая посуда").

На короткие выходы мы маринуем мясо вроде как для шашлыка, но варим в скороварке вместе с овощами (сначала мясо, потом добавляем овощи). И получаем мясное рагу с "восточным уклоном" по специям. Одна порция мяса на варку вместе с луком и специями закладывается в литровую бутылку из под молока (широкое горлышко, закрывается герметично). Мяса здесь входит 400-450 гр. Обычно свинину. Удобно носить, не течёт. Пока едем, продолжает мариноваться. Одна бутылка-один раз поесть на четверых. Если вдвоём, делим на 2 приёма пищи, вечером и утром. Только разогреваем в скороварке.

[Ansv]

Шашлык или рагу в ПВД это хорошо! Иногда практикуем.

 

А вот что неоднократно видела у краснодарских альпинистов - яйца вбивают в бутылку с широком горлом, в литровую бутылку дофига влезет, испортиться эта смесь за поездку не успевает, а на месте базового лагеря они эту бутылку закапывают в снежник - это холодильник у них И по утрам - яйчница или омлетик.

И мясо проваренное тоже также хранят. Потом варят шорпу, лагманы. В общем, есть что-то кулинарно-привлекательное в организации базового лагеря. Хотя мне лично ближе именно перемещение, а не радиальные прогулки.

[Петр]

Про сливочное масло. В пластиковой бутылке с широким горлышком (а-ля нести 0,5л) сливочное масло великолепно транспортируется. В летнем походе оно все время в полужидком состоянии, когда холодно можно и ложкой достать. А вот топленое масло (растительные жиры с отвердителем и сливочным вкусом) не лучший вариант. 

[svr]

Одна порция мяса на варку вместе с луком и специями закладывается в литровую бутылку из под молока

 

 

Когда мы в начале нулевых ходили в малые горы большим веселым коллективом (10-20 чел) на несколько дней весной или осенью, то стабилизировали (из-за жары) шашлыковый маринад помимо лука - максимально крепкой чайной заваркой (малая пачка чая на 5литров шашлыка).

 

Фото Светы из ее первого похода 2001-го года для оптимизма.

[Ansv]

Ну надо же, выкопал какой раритет

[svr]

Хлеб еще печь вкусно.

 

Хлебобулочные изделия (из готового набора для хлебопечки) на могильниках в дебрях туапсинского района два года назад.

 

[Ansv]

В этом году в новогодний Никель Андрюха привез много роллов собственного изготовления. Брали их в однодневные радиалки. Дружественному коллективу они были предложены под кодовым названием "рис", ну типа "у нас тут есть рис, хотите?". Потом друзья спрашивали "а у вас еще не осталось "риса"?

Сержевские хлебушки вкусные, подтверждаю. Что-то похожее, только с большим кол-вом сахара продают на улицах в Чехии и называют это словом "трдло". Так что ты, Серж, в этой классификации - "трдельник":)

топленое масло (растительные жиры с отвердителем и сливочным вкусом) не лучший вариант.

 

Вообще-то топлёное масло это масло сливочное. Просто разогретое до плавления и разлитое по банкам. Так оно хранится дольше.